【進(jìn)口貨源知識(shí)】什么是IPA啤酒？

“當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月22日下午，習(xí)近平來到英國首相卡梅倫所在的契克斯莊園。會(huì)晤后，他們前往附近酒吧小酌。卡梅倫幫習(xí)近平主席點(diǎn)了一杯Greene King IPA啤酒，外加一份炸魚薯?xiàng)l?！?

應(yīng)該來說這條新聞本身很短，如果沒有相應(yīng)的知識(shí)和敏感度，一定不會(huì)發(fā)現(xiàn)，卡梅倫為習(xí)大大點(diǎn)的啤酒是一款I(lǐng)PA啤酒，作為啤酒愛好者，自然就不能不了解什么是IPA。

什么是IPA？

在了解什么是IPA之前，我們必須知道這三個(gè)字母確切的定義：India Pale Ale，你沒看錯(cuò)，號稱是印度生產(chǎn)的啤酒。按說啤酒起源于歐洲，印度能夠生產(chǎn)啤酒，還得歸功于英國對印度的殖民。英國殖民軍初登印度時(shí)不敢飲用恒河水，只能用帶來的飲料和酒代替飲用水，但是這樣的成本太高了，于是有人就想到可以用造價(jià)低廉的啤酒來代替飲用水，于是啤酒就開始從英國運(yùn)往印度，但是因?yàn)檫\(yùn)輸路線過長，而當(dāng)時(shí)沒有先進(jìn)的保鮮、冷藏技術(shù)，啤酒還沒到印度，就差不多壞了。為了增加啤酒的保質(zhì)期，倫敦的釀酒商發(fā)現(xiàn)，用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料會(huì)讓燃燒更容易得到控制，最終得到了一個(gè)顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩(wěn)定的愛爾啤酒類型，這就是一直被飲用到現(xiàn)在的英式淡色愛爾啤酒（Pale Ale）。

到這里，如果問題能夠得以解決，那么今天卡梅倫邀請習(xí)大大喝的可能就是Greene King PA，而不是Greene King IPA了。對，口味穩(wěn)定的PA啤酒并沒有能夠扛得住海上的風(fēng)浪，仍舊解決不了長途保鮮問題。

倫敦的George Hodgson公司Bow釀酒廠開始想盡辦法提高了啤酒的酒精度，并加入大量的啤酒花，而且讓啤酒至少在桶里發(fā)酵幾個(gè)月時(shí)間，消耗掉所有的糖份，這種啤酒的酒精含量都比較高一點(diǎn)，一般在7%以上，大量的啤酒花帶來非常強(qiáng)的苦香，這些都能極大的延長啤酒的保存時(shí)間。這款啤酒叫做October Beer，可以說是IPA的雛形，這個(gè)時(shí)候的Hodgson已經(jīng)能夠?yàn)橛《戎趁竦靥峁┐罅康钠【屏耍S之而來的就是競爭對手。伯頓地區(qū)的硬水富含硫酸鈣特別適合釀造苦愛爾，顏色更淡，苦味也更分明，東印度公司和Allsopp酒廠合作開始生產(chǎn)適合印度的啤酒，隨后Bass酒廠也效仿將啤酒運(yùn)往印度，Bass更一度占據(jù)了印度40%的市場，1750年,約1480桶離開英國前往，到了1800年后這個(gè)數(shù)字達(dá)到了9000桶。

至于什么時(shí)候這種啤酒成為了IPA，暫時(shí)沒有定論，但公認(rèn)的說法是有一次，這款專供印度殖民地的啤酒所在的船只遇到風(fēng)浪沉沒了，英國人打撈上來啤酒，就自己消費(fèi)，不想這種苦味兒啤酒一下子得到了認(rèn)可，后來開始在英國流行起來。在1840年前后，英國民眾對出口型淡色愛爾啤酒的需求日漸增大，生產(chǎn)這種啤酒的廠商開始以India Pale Ale來宣傳自己的產(chǎn)品，它逐漸成為英格蘭比較流行的啤酒風(fēng)格，19世紀(jì)末，有些酒廠將其中的“印度”字樣去掉，但記錄顯示，這些“淡色愛爾啤酒”保留了早期的IPA的特點(diǎn)。直至19世紀(jì)末20世紀(jì)初禁酒運(yùn)動(dòng)發(fā)起，啤酒稅收提高，IPA等精釀啤酒隨之淡出英國舞臺(tái)，解禁之后有遇到拉格啤酒的沖擊，沒能再度興起。

20世紀(jì)70年代，美國開始做精釀啤酒，第一個(gè)模仿的就是帶著苦味特色的IPA，這才讓IPA再度煥發(fā)生機(jī)，直至今日，習(xí)大大能夠在卡梅倫的推薦下品嘗到一杯IPA。

注：部分資料來自愛啤酒網(wǎng)站。