預(yù)制菜出海：不一樣的“舌尖上中國”

中國的人間煙火氣正在成為一股新“食”力，加速闖蕩海外市場。

信良記的小龍蝦、珍味小梅園的酸菜魚、聚春園的佛跳墻、東龍烤鰻的鰻魚、恒興集團(tuán)的水產(chǎn)預(yù)制菜……一批又一批美味的中式預(yù)制菜在國內(nèi)多地海關(guān)的安檢口被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外，送上消費(fèi)者的餐桌。

出海：天時、地利、人和

所謂預(yù)制菜，目前業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的定義是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。通過中央廚房按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，隨后采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以保證菜品的新鮮度和口味。

根據(jù)使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預(yù)制菜分為即食食品（即食預(yù)制菜）、即熱食品（即熱預(yù)制菜）、即烹食品（即烹預(yù)制菜）、即配食品（即配預(yù)制菜）四類。

預(yù)制菜并非新概念、新事物，其最早起源于1920年，隨著世界上第一臺快速冷凍機(jī)在美國試制成功，同時也敲開了速凍加工食品的市場大門。上世紀(jì)70年代預(yù)制菜傳入日本、歐洲和中國臺灣，并于上世紀(jì)80-90年代進(jìn)入中國內(nèi)地。

2020年疫情發(fā)生后，國內(nèi)預(yù)制菜需求高增，預(yù)制菜方便，人人都能成為“廚神”等話題在網(wǎng)絡(luò)上頻頻“出圈”。一時間，預(yù)制菜成為了時下炙手可熱的新風(fēng)口，預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜市場，行業(yè)也在大量資本的加持下超速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，中國現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬家。2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增。一些與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)直接相關(guān)的企業(yè)更是利用地緣優(yōu)勢，近水樓臺先得月。如廣東、福建、威海、青島等地，得益于地區(qū)對外貿(mào)易政策、地理位置、交通條件的優(yōu)勢，它們在發(fā)展預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)上時更得心應(yīng)手。

種種現(xiàn)象來看，預(yù)制菜很火，但對于國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者而言，預(yù)制菜依然是聽的多吃的少的存在。預(yù)制菜的口味復(fù)原、食品安全、種類多樣化和價格問題依然受到國內(nèi)許多消費(fèi)者的詬病。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》中顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)，47.2%的消費(fèi)者則認(rèn)為預(yù)制菜需要向種類多樣化發(fā)展。

僅實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜在國內(nèi)“出圈”并不能掀起太大水花，相較之下，國外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已深根于市場，國外消費(fèi)者對預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。

從美國市場來看，美國預(yù)制菜整體銷量復(fù)合增速穩(wěn)定在1.5%左右，至2020年美國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到454億美元。從日本市場看，伴隨著日本的老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致日本家庭烹飪習(xí)慣改變，開始降低食物烹飪難度，預(yù)制菜因此迎來了再次發(fā)展契機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，2020年日本的預(yù)制菜市場規(guī)模為238.5億美元，人均消費(fèi)達(dá)到11.04千克。

除此之外，中國是海外僑民數(shù)量最多的國家，約有6000萬海外華人華僑是潛在的忠實(shí)消費(fèi)者，市場潛力巨大。海外華人對中餐的需求非常旺盛，但海外中餐館面臨著成本增加、廚師短缺等難題，中式預(yù)制菜出海在一定程度上滿足海外華人的中餐消費(fèi)需求。

因此，越來越多的中國預(yù)制菜企業(yè)瞄準(zhǔn)海外市場，將預(yù)制菜送上海外消費(fèi)者的廚房和餐桌，瞬時間預(yù)制菜出海熱潮涌動，海外成為了預(yù)制菜企業(yè)鏖戰(zhàn)突圍的新戰(zhàn)場。

速凍行業(yè)龍頭安井食品很早就盯上了海外市場的消費(fèi)潛力。2021年3月，安井食品發(fā)布公告稱，收購英國一家食品企業(yè)并對其進(jìn)行增資。今年1-8月，國聯(lián)水產(chǎn)RCEP市場預(yù)制菜銷售額達(dá)1021萬美元，同比增長12.7%。2022年，廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)板塊預(yù)制菜銷售額近28億元，其中海外銷售額占了三成。目前，該公司正著力開拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場。

伴隨著國家大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)走出去的熱情勢頭只增不減。數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，經(jīng)佛山海關(guān)監(jiān)管出口的預(yù)制菜產(chǎn)品貨值達(dá)約1.5億元；大連海關(guān)監(jiān)管出口水產(chǎn)制品類預(yù)制菜達(dá)到1.88萬噸。湛江海關(guān)公布的數(shù)據(jù)則顯示，今年一季度，共驗放預(yù)制菜532.7噸。2022年廣東省出口預(yù)制菜83.4萬噸，出口額310.4億元。

預(yù)制菜出海朝氣漸顯，風(fēng)光無限，但國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)想要輕易在海外實(shí)現(xiàn)掘金之旅，顯然并非易事。

攻克：舌尖上的“冒險”

預(yù)制菜很香，鎖住這道濃郁的香氣，成為入局者通關(guān)的第一道關(guān)卡。

“在預(yù)制菜發(fā)展過程中，冷凍技術(shù)和冷鏈物流缺一不可。一方面，預(yù)制菜門檻較高，涉及很多技術(shù)領(lǐng)域的問題，包括食品營養(yǎng)、工藝技術(shù)、加工技術(shù)等。另一方面，預(yù)制菜的加工、運(yùn)輸、倉儲、配送等各環(huán)節(jié)都離不開冷鏈的助力，而往往冷鏈運(yùn)輸成本都比較高，最后一公里配送更是成為難題?！睒I(yè)內(nèi)相關(guān)人士說道。

雨果跨境以亞馬遜平臺的一款預(yù)制米飯為例，該產(chǎn)品作為熟食，只有通過特殊的技術(shù)使食物保持新鮮，并且進(jìn)行儲存，才能在平臺進(jìn)行售賣。據(jù)了解，如果在亞馬遜平臺銷售產(chǎn)品，亞馬遜物流要求食品和飲料類商品必須采用分批控制方法，并且剩余保質(zhì)期必須至少超過90天。一旦產(chǎn)品運(yùn)至亞馬遜運(yùn)營中心時，將在50天內(nèi)過期的商品會被標(biāo)記為由亞馬遜棄置。

（截圖/亞馬遜平臺）

整個預(yù)制菜發(fā)展過程需要從業(yè)者兼顧研發(fā)、生產(chǎn)、物流、成本效率以及最后一公里觸達(dá)等多個環(huán)節(jié)。

一位業(yè)內(nèi)物流商告訴雨果跨境：“一般預(yù)制菜從裝箱到運(yùn)送到所在地，時效最快都需要將近一個月。”他表示，冷鏈?zhǔn)侵刭Y產(chǎn)投入，少有公司具備重資產(chǎn)投資實(shí)力去自建冷鏈物流，目前國內(nèi)能提供冷鏈物流的服務(wù)商較少，市場上的預(yù)制菜企業(yè)有冷鏈物流設(shè)備的也極為少數(shù)，已知的也僅有味知香、立高食品和聰廚等龍頭企業(yè)。

值得一提的是，隨著預(yù)制菜企業(yè)的大量涌現(xiàn)，許多中小型企業(yè)并沒有能力自建冷庫與源頭監(jiān)控，確保預(yù)制菜在源頭上的安全性，整個運(yùn)輸過程也很難實(shí)現(xiàn)全程冷鏈物流。

其次，預(yù)制菜作為食品，需要考慮中國的出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)2022年中國《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項。

預(yù)制菜需要提前進(jìn)行加工，營養(yǎng)物質(zhì)不可避免地會有部分流失。中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和海外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，稍有不慎就可能變成舌尖上的“冒險”。

同時，各個進(jìn)口國的入境標(biāo)準(zhǔn)，檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)與我國的出口標(biāo)準(zhǔn)存在差異。預(yù)制菜企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口。例如，歐盟食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)非常多且十分細(xì)化，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如果生產(chǎn)水產(chǎn)品，在生產(chǎn)線上生產(chǎn)魚類、蝦、蟹等產(chǎn)品的話就必須在食品包裝、標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。

除此之外，國外預(yù)制菜市場成熟，相關(guān)預(yù)制菜品牌基本已經(jīng)壟斷市場，占據(jù)渠道與品牌優(yōu)勢，而國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)對國外的營商環(huán)境以及國外消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、需求痛點(diǎn)并沒有深刻的了解，想要?dú)⑷雵馐袌稣紦?jù)市場，在銷售渠道的開拓、品牌曝光度、人才培養(yǎng)等諸多經(jīng)營層面都需要重金投入。

“預(yù)制菜企業(yè)牌想要拓展海外市場，瞄準(zhǔn)的群體不能只是華人，當(dāng)預(yù)制蔬菜企業(yè)出海時，需要更多的相關(guān)國際人才掌握海外食品標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新口味，提高專業(yè)水平?！睒I(yè)內(nèi)人士說道。

目前來看，“冷鏈物流”、“食品安全”、“產(chǎn)品出口”、標(biāo)準(zhǔn)體系”、“人才培養(yǎng)”等成為預(yù)制菜行業(yè)的瓶頸難題。

取巧：復(fù)制模式

預(yù)制菜從“出圈”到“出?！?，最后在海外市場站住腳跟，勢必得要“取巧”。

福建尚余食品有限公司董事長趙青云表示：“面對不同的文化背景，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)有計劃也有能力進(jìn)入海外市場。打鐵還需自身硬，其中首要任務(wù)是建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行。”

除了要因地制宜地適應(yīng)各國的進(jìn)口食品法規(guī)，與進(jìn)口國客戶多方溝通和明確出口要求規(guī)則外，還應(yīng)該從海外的預(yù)制菜行業(yè)中得到啟示。目前而言，美國與日本預(yù)制菜市場較為成熟，發(fā)展也各有千秋，但“他山之石可以攻玉”，中國預(yù)制菜企業(yè)或許從中可以復(fù)刻一些經(jīng)驗。

美國預(yù)制菜企業(yè)多為綜合性食品集團(tuán)，具有渠道優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，以橫向并購、多品牌運(yùn)營進(jìn)行市場擴(kuò)張。日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部優(yōu)勢切入，精心打磨產(chǎn)品力、渠道力，而后向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。美國的Sysco、日本的神戶物產(chǎn)、日冷集團(tuán)都是海外極具有代表性，實(shí)力不凡的規(guī)模性預(yù)制菜企業(yè)。

中國與日本的飲食習(xí)慣十分相似，因此，日本的預(yù)制菜發(fā)展路徑及市場規(guī)模，于中國而言，更具有借鑒意義，中國預(yù)制菜企業(yè)或許能從中窺探一二。

日本預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)主要有味之素、日冷等，其以不同的優(yōu)勢塑造了不同的核心產(chǎn)品。日冷以冷鏈物流起家，在能夠發(fā)揮優(yōu)勢的肉類預(yù)制菜品類獨(dú)拔頭籌，比如其招牌產(chǎn)品便是以國產(chǎn)豬肉為原料的本格炒飯。

從經(jīng)驗來看，以冷凍調(diào)理食品為代表的預(yù)制菜行業(yè)幾乎一直處于增長期，而且，最終占據(jù)主要市場份額的仍是烏冬面、炒飯、餃子等日本國民耳熟能詳?shù)钠奉?。日本預(yù)制菜企業(yè)更擅長找準(zhǔn)定位，實(shí)施大單品戰(zhàn)略，更懂的緊抓熱點(diǎn)，持續(xù)打造品牌。在對外宣傳和營銷方面，日本預(yù)制菜企業(yè)利用了奧運(yùn)會、世博會等國際性活動，壯大品牌IP將日本產(chǎn)冷凍預(yù)制菜品推向世界。

但如今國內(nèi)不少品牌的預(yù)制菜出口都是OEM形式，從品牌和市場推廣的長期發(fā)展來說，極為不利。從長期來說，建立自有品牌的海外銷售體系，品牌出海的必經(jīng)之路。

因此，業(yè)內(nèi)人士建議：中國預(yù)制菜企業(yè)可以考慮，以大單品、爆款產(chǎn)品建立企業(yè)突圍優(yōu)勢，具有普適性（人群口味包容度高、應(yīng)用場景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預(yù)制菜品類，積累渠道經(jīng)驗，積極對外宣傳和營銷，建立自我品牌打開當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>

不過，往往這類產(chǎn)品都需要在前期進(jìn)行深度加工，保質(zhì)期較短，因此，預(yù)制菜企業(yè)需要建立穩(wěn)定的渠道和產(chǎn)銷體系才能把風(fēng)險降到最低。

預(yù)制菜出海有較大的市場容量和市場機(jī)會，想要走出去，預(yù)制菜企業(yè)還要結(jié)合流行趨勢，打造更多元的產(chǎn)品，全面滿足消費(fèi)者的需求場景，拿下消費(fèi)者的芳心。

近年來，海外預(yù)制菜市場也呈現(xiàn)出了許多新趨勢。作為預(yù)制菜，便利性是消費(fèi)者選擇的最主要原因，更簡單的烹調(diào)方式、更短的烹調(diào)時間、以及易撕的包裝跟具有打動性。

植物基為原料、注重成分健康性、添加功能性成分的預(yù)制菜更受消費(fèi)者歡迎。以健康天然的原料來實(shí)現(xiàn)差異化競爭在成熟的預(yù)制菜市場環(huán)境下是非常有必要的。歐美預(yù)制菜企業(yè)會強(qiáng)調(diào)成分的天然，功能性則是日本預(yù)制菜產(chǎn)品的重要特色，預(yù)制菜已不僅僅是為了滿足食欲，而是能夠幫助減肥、降三高、增強(qiáng)免疫、美容的功能性食品。

有人、有市、有需求的預(yù)制菜賽道有著萬億市場，但是真的想要走出去，還是道阻而長，先修煉內(nèi)功打磨供應(yīng)鏈，立足國內(nèi)市場，不斷積累渠道經(jīng)驗，再著眼海外或才是根本之道。（封面/圖蟲創(chuàng)意）

參考資料：

https://mp.weixin.qq.com/s/aSzpANc4_fJVh7bPMee9UA

https://mp.weixin.qq.com/s/axwudxlNw8HRC3VM8OXskQ

https://mp.weixin.qq.com/s/qKzJePzAWqrWO0_rYo43Zw

（來源：江00）